新鮮蔬菜中亞硝酸鹽的主要來源是種植過程中過量施用氮肥（如硝酸鈉、硝酸鉀、硝酸銨等）。未被吸收利用的部分氮肥在硝化細菌的作用下以硝酸鹽的形式儲存，硝酸鹽在硝酸還原酶的作用下轉化為亞硝酸鹽。

    事實上，亞硝酸鹽在我們吃的大部分食物中都會存在，比如各種肉類、蔬菜、海鮮等，都會有亞硝酸鹽的身影，其實亞硝酸鹽并不是怪物，對身體帶來的影響很小。

    亞硝酸鹽本身不會破壞人體健康，但進入人體后，最可怕的是在腸道和胃內結合蛋白質分解形成亞硝胺，這是一種非常強的致癌物質。

    如果經常食用，它將增加身體細胞病變的風險，這更有可能破壞人體免疫力和抵抗力，并增加患病風險。

    LD-Y12食品中亞硝酸鹽快速檢測儀為集成化食品安全檢測分析設備，能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與含量成正比。通過檢測可確定食品是否符合國家標準或是否為超標毒害食品等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產品、面制品的綜合類型儀器。