這些食材你家廚房可能有？當心亞硝酸鹽

作者：admin 時間：2021-09-22 瀏覽：0

提到亞硝酸鹽,你一定不陌生。幾乎長輩的每句叮囑里,都帶著它。 “少喝千滾水,小心亞硝酸鹽超標”; “少吃咸菜,小心亞硝酸鹽中毒”，其實一些不新鮮的綠葉菜也可能存在亞硝酸鹽：

不新鮮的綠葉蔬菜

綠葉蔬菜中哪來的亞硝酸鹽？其實，新鮮的綠葉蔬菜中亞硝酸鹽的含量極少，倒是有一定含量的硝酸鹽，但是，硝酸鹽本身對人體沒什么害處，甚至有研究表明，它還有利于控制血壓、舒張血管。只有當綠葉蔬菜不夠新鮮的時候，其本身含有的硝酸鹽才會在細菌的還原作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。不過，像番茄、茄子、冬瓜、黃瓜、豆角、豌豆等瓜果類和豆類蔬菜的硝酸鹽含量本來就比較低，所以產(chǎn)生亞硝酸鹽的危險也相對較小。

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經(jīng)過一家人幾雙筷子的反復“接種”，吃剩下的菜肴中多了不少細菌，再經(jīng)過細菌一夜辛勤“勞動”，這份剩菜中亞硝酸鹽的含量肯定會上升，所以最好還是吃新鮮烹調(diào)的蔬菜。

如果偶爾一頓做多了，為了避免亞硝酸鹽的麻煩，一定要在動筷子之前就分裝出來，然后密封冷藏，杜絕細菌的破壞活動。多方測定表明，這樣合理冷藏的剩菜，每公斤的亞硝酸鹽含量低于10mg。換句話說，吃250克這樣的剩菜（我國膳食指南推薦攝入每天500克蔬菜，日常一餐中的蔬菜攝入量通常為150克~250克），才吃進去2.5mg的亞硝酸鹽，遠低于12mg的限量，是不用擔心的。

腌制不充分的腌制蔬菜

大量測定表明，腌制蔬菜在腌制幾天到十幾天之內(nèi)，亞硝酸鹽的含量會達到高峰，但經(jīng)過2~3周，又會慢慢地下降，20天后一般可以達到安全水平。我國的腌制蔬菜產(chǎn)品亞硝酸鹽殘留標準是20mg/kg，而腌制20天之后的蔬菜亞硝酸鹽含量低于10mg/kg。所以應該特別警惕短期腌制蔬菜——“暴腌菜”。千萬不要絕對地以為自家腌制菜就一定安全，只有腌制時間達20天以上，才能放心食用。

不合格的熟肉制品

國標中允許亞硝酸鈉、亞硝酸鉀使用于腌臘肉制品、醬鹵制品等肉制品中，我國的熟肉制品亞硝酸鹽殘留標準是30mg/kg，只要購買的是合格產(chǎn)品，無需擔心亞硝酸鹽會給身體帶來危害。所以購買這類食品時，一定要注意選擇正規(guī)的銷售渠道。小商小販在添加亞硝酸鈉的時候往往很難控制數(shù)量，非常容易出現(xiàn)過量添加的情況。

干制的咸魚、小蝦

魚類等富含蛋白質(zhì)，都有可能找到亞硝胺（在胃中的酸性環(huán)境下，亞硝酸鹽易與氨基酸的分解產(chǎn)物胺類發(fā)生反應，產(chǎn)生致癌物亞硝胺）的蹤跡，特別是各種咸魚，各種干制的小魚、蝦皮、海米、魷魚等，亞硝胺含量可能比較高。如果聞到這些干貨有不新鮮的氣味——刺鼻的氨氣味或者腥臭味，就要提防致癌物亞硝胺了。

亞硝酸鹽到處可見，我們每天都在吃，甚至我們自己也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，所以沒必要聞之色變。只有攝入超過一定劑量才有風險，那么如何判斷亞硝酸鹽是否過量？

HM-Y12食品中亞硝酸鹽快速檢測儀為集成化食品安全檢測分析設備，能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、奶制品、泡菜、腌制蔬菜等中的亞硝酸鹽含量；該儀器是根據(jù)GB5009.33-2010《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定》，食品中的亞硝酸鹽經(jīng)過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，再利用亞硝酸鹽檢測儀測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。通過檢測可確定食品是否符合國家標準或是否為超標毒害食品等。儀器預留其他項目檢測程序和端口，根據(jù)日后需求可方便的自主增加檢測項目。日后可升級為檢測水產(chǎn)品、面制品的綜合類型儀器。

HM-Y12食品中亞硝酸鹽快速檢測儀廣泛應用于餐飲檢測、食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、肉制品食品深加工企業(yè)、商場超市、質(zhì)量監(jiān)督檢驗、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、各大食品安全監(jiān)測系統(tǒng)等單位使用。

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這些食材你家廚房可能有？當心亞硝酸鹽

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