霉菌毒素主要是指霉菌在受污染的食物中產(chǎn)生的有毒代謝物。通常，一種霉菌可以產(chǎn)生一種或多種次代謝物，同一種霉菌毒素可以由不同的霉菌產(chǎn)生。研究證實(shí)，只要有合適的環(huán)境，霉菌毒素就可以在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的任何環(huán)節(jié)產(chǎn)生。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織FAO報(bào)道，世界上每年約有25%的谷物被各種霉菌毒素污染。現(xiàn)在已知的霉菌毒素有400多種，但并不是每種都有毒。
       黃曲霉毒素B1是已知的霉菌毒素、玉米赤霉烯酮、嘔吐毒素、伏馬毒素、T2毒素、黃曲霉毒素M1等。

糧食霉菌毒素檢測(cè)方法有哪些：
      目前，霉菌毒素的檢測(cè)主要可分為兩類(lèi)：確認(rèn)方法和快速方法。確認(rèn)方法主要基于物理和化學(xué)儀器設(shè)備。如薄層色譜、氣相色譜、高壓液相色譜、氣質(zhì)、液體等各種聯(lián)合技術(shù)；快速方法主要基于免疫親合柱熒光檢測(cè)、酶聯(lián)免疫吸附、膠體金免疫分析等免疫化學(xué)分析。
      結(jié)果準(zhǔn)確，方法認(rèn)可是物理化學(xué)方法的一大優(yōu)勢(shì)，但儀器設(shè)備價(jià)格昂貴，預(yù)處理過(guò)程復(fù)雜，操作繁瑣，效率低，成本高。因此，不適用于大規(guī)模樣品的篩選和日常內(nèi)部控制檢測(cè)。酶聯(lián)免疫吸附法ELISA法和谷物真菌毒素檢測(cè)儀是企業(yè)常用的快速檢測(cè)方法，但也有各種優(yōu)缺點(diǎn)：：ELISA方法靈敏度相對(duì)較高，可定量檢測(cè)，但操作過(guò)程相對(duì)復(fù)雜，步驟多，檢測(cè)時(shí)間長(zhǎng)，環(huán)境和人員要求高，環(huán)境和基質(zhì)干擾嚴(yán)重，需要使用標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，對(duì)操作人員危害較大；糧食真菌毒素檢測(cè)儀能滿足現(xiàn)場(chǎng)快速要求，5-10min內(nèi)快速測(cè)量，但只能定性，靈敏度低，肉眼觀察主觀性強(qiáng)，重復(fù)性差。