濟(jì)南名牌肉柳再被通報(bào)，皇谷屯牌黑芝麻糊氧化變質(zhì)，重抓食品安全：2021年12月2日，山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于21批次食品不合格情況的通告2021年第68期（總第340期）。

    其中，冠縣琛璐購(gòu)物商城銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南黃老泰食品有限公司生產(chǎn)的黃老泰肉花腸（320克/袋，黃老泰，2021/8/20），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為＜10，＜10，2.9×10?，1.2×10?，6.5×10?CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

    此前，該公司生產(chǎn)的另一款產(chǎn)品也曾被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。

    根據(jù)山東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的關(guān)于26批次食品不合格情況的通告2021年第49期（總第321期）顯示，濟(jì)寧市梁山縣梁山三利愛(ài)多客超市有限公司拳鋪分公司銷售的標(biāo)稱為濟(jì)南黃老泰食品有限公司生產(chǎn)的黃家肉柳（300克/袋、黃老泰、2021/6/14），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，檢驗(yàn)結(jié)果為45、1.2×10?、5.5×10?、5.3×10?、1.2×10?CFU/g，標(biāo)準(zhǔn)值為n=5,c=2,m=10?,M=10?CFU/g。

    另外，濰坊大潤(rùn)發(fā)商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱為山東皇世食品有限公司生產(chǎn)的純香高鈣黑芝麻糊（500克/袋、皇谷屯+圖形、2021/4/26），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，初檢結(jié)論0.41g/100g，復(fù)檢結(jié)論0.45g/100g，標(biāo)準(zhǔn)值為≤0.3g/100g。

    再給小編兩分鐘，介紹兩個(gè)知識(shí)點(diǎn)：

    過(guò)氧化值是油脂酸敗的早期指標(biāo)，主要反映油脂被氧化的程度。食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。《調(diào)味面制品》（Q/YGNS 0001S—2018）中規(guī)定，調(diào)味面制品中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.25g/100g；《黑芝麻糊》（Q/SHS 0002S—2020）中規(guī)定，黑芝麻糊中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）的最大限量值為0.3g/100g。調(diào)味面制品和黑芝麻糊中過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，也可能與產(chǎn)品在儲(chǔ)運(yùn)過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

    菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726—2016）中規(guī)定，熟肉制品（除發(fā)酵肉制品外）同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)105CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測(cè)結(jié)果超過(guò)104CFU/g。熏煮香腸火腿制品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)或儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

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