大腸桿菌是革蘭氏陰性短桿菌，大小0.5×1～3微米。周身鞭毛，能運(yùn)動(dòng)，無(wú)芽孢。大腸桿菌生活在多種動(dòng)物的腸道中，其中少部分會(huì)在特定條件下引發(fā)疾病，比如胃腸道感染。一些大腸桿菌還可能引起尿路感染甚至敗血癥。

    大腸桿菌的傳播途徑：

    大腸桿菌的傳播途徑一般是通過(guò)水以及食物傳播，比如一些受污染的水或是未熟透的食物等。大腸桿菌并不只有在腸道中才會(huì)影響人體健康，當(dāng)大腸桿菌進(jìn)入其他器官部位后，也會(huì)導(dǎo)致人體發(fā)病，最為常見(jiàn)的就是尿路感染。因此在日常生活中預(yù)防大腸桿菌極為重要，比如在喝水的時(shí)候一定要徹底將水燒開(kāi)，或者在水中加入一篇漂精片，經(jīng)過(guò)一夜之后也能將水徹底殺毒。

    大腸桿菌超標(biāo)對(duì)人體的危害：

    1、大腸菌群分布較廣，在溫血?jiǎng)游锛S便和自然界廣泛存在。調(diào)查研究表明，大腸菌群細(xì)菌多存在于溫血?jiǎng)游锛S便、人類經(jīng)常活動(dòng)的場(chǎng)所以及有糞便污染的地方，人、畜糞便對(duì)外界環(huán)境的污染是大腸菌群在自然界存在的主要原因。糞便中多以典型大腸桿菌為主，而外界環(huán)境中則以大腸菌群其他型別較多。

    2、大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來(lái)的，主要是以該菌群的檢出情況來(lái)表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低，表明了糞便污染的程度，也反映了對(duì)人體健康危害性的大小。糞便是人類腸道排泄物，其中有健康人糞便，也有腸道患者或帶菌者的糞便，所以糞便內(nèi)除一般正常細(xì)菌外，同時(shí)也會(huì)有一些腸道致病菌存在（如沙門(mén)氏菌、志賀氏菌等），因而食品中有糞便污染，則可以推測(cè)該食品中存在著腸道致病菌污染的可能性，潛伏著食物中毒和流行病的威脅，必須看作對(duì)人體健康具有潛在的危險(xiǎn)性。

    3、如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，說(shuō)明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達(dá)不到基本的衛(wèi)生要求，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。消費(fèi)者食用微生物超標(biāo)嚴(yán)重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。而大腸菌群超標(biāo)，也同樣會(huì)引起腹瀉、腸胃感染等。

    大腸桿菌的檢測(cè)方法：

    在活性細(xì)胞中，ATP是其常見(jiàn)的能量代謝產(chǎn)，可以提供細(xì)胞生理活動(dòng)過(guò)程中所需的能量。并且，該技術(shù)可以在生物體內(nèi)可以在一定范圍內(nèi)保持一定的含量。LD-ATP微生物細(xì)菌檢測(cè)儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測(cè)，餐具潔凈度快速檢測(cè)，食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測(cè)，醫(yī)療環(huán)境工作平臺(tái)即時(shí)評(píng)估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP菌落總數(shù)含量。