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食物中的有害及有毒成分:一是有毒成分，如有毒化學(xué)成分和放射性元素如過量的金屬、非金屬元素及其化合物，過量的銅、錫、鋅，劇毒元素如鉛、銻、汞、砷，有機(jī)氯、有機(jī)磷、亞硝胺等化合物。此外，還有黃曲霉毒素、苯并芘、氰化物、多氯聯(lián)苯、氟化物以及放射性鍶和銫等有毒物質(zhì)。二是一些有毒細(xì)菌和昆蟲，如沙門氏菌、肉毒桿菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，以及旋毛蟲、囊蟲等寄生蟲和一些有害昆蟲。
食品中有害和有毒物質(zhì)的來源:一是食品在生產(chǎn)、加工、包裝、運輸、儲存和銷售等各個環(huán)節(jié)受到化學(xué)和生物污染。例如，在食品加工中使用各種添加劑，使用各種農(nóng)藥和化肥，排放工業(yè)“三廢”對環(huán)境造成污染，加工操作人員的健康狀況都會對食品產(chǎn)生不同程度的污染。
其次，一些天然動植物食品中含有一些有毒成分，如河豚中的河豚毒素、發(fā)芽的馬鈴薯中的茄堿、苦杏仁和木薯中的氰化物、新鮮的黃花菜中的秋水仙堿等。食品中的這些有害、有毒成分在加工和檢驗時必須嚴(yán)格控制，不能超過標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，否則食品就會失去其食用價值。
糧食是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。食物，蔬菜和水果是人們生活中必不可少的食物。食品安全不僅是一個基本的質(zhì)量要求，而且是關(guān)系到人民健康、國計民生的重大問題。食品安全檢測儀可以快速檢測和識別食品中的有毒有害物質(zhì)。同時可以快速定量測定食品中農(nóng)藥殘留、添加劑、非法添加劑、水安全、重金屬殘留等的含量，從而保證食品安全，并提供多種食品安全檢測解決方案。
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