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  肉制品的安全與人們的身體健康息息相關(guān),但肉制品中獸藥殘留問題卻越來越嚴(yán)重。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展,越來越多的藥物通過人工化學(xué)合成。如各種磺胺類藥物、呋喃類藥物、抗菌增效劑、某些維生素和激素類藥物等。它的成分相當(dāng)復(fù)雜,用于抗菌、抗炎和調(diào)節(jié)某些生理功能,多用于獵殺動(dòng)物。

  許多獸藥具有致畸、致突變和致癌作用,如苯并咪唑類驅(qū)蟲藥,可通過抑制細(xì)胞活性殺死蠕蟲和蟲卵,具有廣泛的驅(qū)蟲作用。然而,這種對細(xì)胞活性的抑制作用使其具有潛在的誘變和致畸作用。

  激素類(包括雌激素和合成代謝激素)除用于疾病預(yù)防外,還被用作畜禽促生長劑,許多抗菌藥物,如青霉素、四環(huán)素、磺胺類和某些氨基糖苷類,都會(huì)引起人體過敏反應(yīng)。這些藥物,無論是全身還是局部,都可以從乳汁中排出,抗生素會(huì)與抗體結(jié)合形成抗原抗體復(fù)合物,導(dǎo)致過敏反應(yīng)。

  隨著獸用抗生素的廣泛使用,細(xì)菌的耐藥性不斷加強(qiáng),許多細(xì)菌已從單一耐藥發(fā)展為多重耐藥。動(dòng)物飼料中添加的抗菌藥物比例很小,導(dǎo)致動(dòng)物身體長期與低濃度藥物接觸,導(dǎo)致耐藥菌增多,耐藥性增加。抗菌藥物殘留在動(dòng)物性食品中,同理,人長期接觸低濃度藥物,導(dǎo)致人體內(nèi)耐藥菌增多。

獸藥殘留檢測儀

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